用科技培育中國食品工業(yè)健康發(fā)展的基因
中國食品科技學會第十二屆年會暨第八屆中美食品業(yè)高層論壇在大連成功舉辦
當前，中國食品工業(yè)正處于深刻的轉(zhuǎn)型期。在其成長和轉(zhuǎn)型中，離不開科技的支撐。近年來我國食品科技的迅猛發(fā)展，正成為推動我國食品工業(yè)整體水平實現(xiàn)跨越式發(fā)展的內(nèi)生動力。10月20—22日，中國食品科學技術學會第十二屆年會暨第八屆中美食品業(yè)高層論壇在遼寧省大連市舉辦。
作為食品行業(yè)的年度盛會，會議受到了中國食品科技與產(chǎn)業(yè)界的高度關注和熱情參與。同時，作為中美食品科技界與產(chǎn)業(yè)界學術交流與合作的高端平臺，會議亦展示了中國食品科技界的整體實力，并開辟了科技與產(chǎn)業(yè)對接的創(chuàng)新發(fā)展新模式。美國食品科技學會、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、北京工商大學、大連工業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學、上海海洋大學、渤海大學等120余所國內(nèi)外高校、70多家科研院所的科技人員及專家的參與，娃哈哈、貝因美、英創(chuàng)松公司等眾多家國內(nèi)外知名企業(yè)的代表悉數(shù)到會，參會人數(shù)突破1200人。以娃哈哈宗慶后董事長為代表的數(shù)十家大型企業(yè)負責人的到會，彰顯了中國食品科技力量與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新需求正有效對接。更值得一提的是，在食品安全的科學研究基礎上達成的“學術界共識”，正在破解中國食品安全的“信任之惑”，在風險評估與風險交流中顯示科學的力量和價值。
厚積薄發(fā)――中國食品科技力量大集結(jié)
中國食品科學技術學會（CIFST）的年會自2003年恢復舉辦至今，已是第十二屆。與美國食品科技學會（IFT）共同舉辦的中美論壇自2002年在上海首次召開以來，也走過了十三年的路程。中國食品科學技術學會舉辦的此次年會上，參會人數(shù)突破1100人，參會者涵蓋國內(nèi)外食品不同領域的專家及知名企業(yè)代表。由此，也彰顯出不斷快速成長的中國食品科技力量正在有效集結(jié)。
中國食品科學技術學會提供的相關數(shù)據(jù)顯示，2012年全國擁有235所食品院校，北京大學、中國人民大學也開設了與食品相關的學科。自2010年以來，我們每年有10余萬名的食品專業(yè)學生進入人才市場，支撐了產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的旺盛需求。與會專家指出，食品科學與食品工業(yè)相互促進、相互支撐：產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為食品科學學科提供理論與實踐相聯(lián)系的紐帶與平臺，食品工業(yè)發(fā)展面臨的關鍵和共性科學問題，是食品科學開展研究的重點方向。
近年來，國家對食品科學學科領域基礎理論研究、關鍵核心技術突破以及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)十分重視，資助力度逐年上升，資助項目涵蓋自然科學基金、973、863、科技支撐計劃等。在國家的大力支持及近年來食品科學學科可持續(xù)健康發(fā)展需求的推動下，高水平研究論文持續(xù)增長。相關數(shù)據(jù)顯示，從2013到2014年，在全世界發(fā)表食品科學技術領域的研究論文中，中國發(fā)表的論文所占比例從14.7%提升至17%，連續(xù)兩年排名第一。較2010年中國發(fā)表的論文8.1%的占比，5年增長一倍。
高效分離技術、濃縮技術等多項關鍵技術競爭優(yōu)勢明顯。同時，一批重大成果推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過聯(lián)合科技攻關和自主創(chuàng)新，在食品加工過程、食品生物技術以及食品安全與控制三大體系中均取得經(jīng)濟和社會效益顯著的重大成果。
與會專家指出，當中國食品科技界扎實的基礎研究及優(yōu)秀論文數(shù)量的增長，積淀成中國食品科技逐漸厚實的功底，厚積薄發(fā)地轉(zhuǎn)化為對中國食品產(chǎn)業(yè)新一輪創(chuàng)新的強大支撐，轉(zhuǎn)化為對中國百姓健康安全的科學支撐時，將形成中國食品工業(yè)面向未來的強大內(nèi)生動力。
學術界共識――破解中國食品安全的“信任之惑”
我國于今年10月1日開始實施的《食品安全法》中最大的亮點就是關于風險交流。新修訂的《食品安全法》更加突出預防為主、風險防范的原則，首次增設了食品安全風險交流制度。此次年會期間舉辦的食品安全風險解析專家研討會上，眾多專家就食品安全風險解析的經(jīng)驗和工作進行了深入交流探討。
中國食品科學技術學會組織國內(nèi)57位權威專家對2011－2013年公眾關注的38個食品安全熱點事件進行的分析表明，公眾及媒體對熱點中屬于食品安全事件認知的平均準確率不足25%。由此顯示出，對中國食品安全認知，科學家與消費者間存在明顯差異。究其原因，即我國食品安全風險交流的缺失，這也是中國食品安全中的主要矛盾。
目前，政府部門的管理多以危機應對為主。與會專家表示，從歐美國家和地區(qū)對食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗來看，風險交流是投入少、效率高的一環(huán)。其重要性和高效性越來越為國際認可。中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在中國食品安全風險評估、風險管理、風險交流的三大框架中，食品安全風險交流因具有突發(fā)性與不可控的特征，因此成為難度最大的工作內(nèi)容。眾所周知，風險交流的缺失，已成為影響中國食品安全水平的短板，是導致消費者對食品安全“信任之惑”的根源，亟待引起關注。
據(jù)了解，為補齊食品安全風險交流的短板，2014年，中國食品科學技術學會在食品安全風險交流方面大量的工作，夯實了我國食品安全風險交流的科學基礎：在政府層面，集中國際國內(nèi)兩股科技力量，為監(jiān)管提供科技咨詢，組建食品安全的“科技智庫”；在行業(yè)層面，參與衛(wèi)計委標準修訂，在方便面、冷凍食品兩大領域進行系統(tǒng)的風險排查與研究，引導行業(yè)做公眾科普；在媒體層面，與主流媒體結(jié)盟，用科學的聲音填補食品安全的信息真空。
為拓展風險交流渠道，創(chuàng)新風險交流載體，學會與國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司聯(lián)合創(chuàng)辦了《食品安全風險解析》，針對國內(nèi)外食品安全焦點、熱點涉及的關鍵風險點，邀請食品安全領域相關權威專家，運用風險分析的方法進行科學解讀和專業(yè)分析。如，針對2014年2月出現(xiàn)的偶氮甲酰胺（增筋劑）風波，邀請業(yè)內(nèi)權威專家及時進行專業(yè)分析和科學解讀，從而成功化解一場食品安全風波。2014年1-12月共完成38期周報，這一嘗試亦使中國食品安全風險交流的脈絡更清晰。在這項工作中，學會用權威專家的科學觀點，力求嚴謹、準確地表達“科技界共識”，夯實了中國食品安全風險交流的科學基礎。
此外，科學家與媒體人缺少有效的溝通與交流渠道也是阻塞風險交流的重要原因。而媒體又對消費者的認知影響最大。因此，積極加強與媒體之間的風險交流也是學會工作的重點。通過讓媒體參與走進食品行業(yè)的活動、各種專業(yè)溝通會及境外學習，培養(yǎng)主流媒體中知名記者“表達正確的觀點”，從而逐步構建起輿論安全的網(wǎng)絡。
孟素荷表示，學會力求從2014年起，在年復一年對食品安全熱點事件的持續(xù)評估中，探尋相關規(guī)律，判斷中國食品安全的熱點走向，凝聚科技界對中國食品安全的共識，形成重要的食品安全風險交流的科學積累。同時，對輿情食品安全熱點問題，要在預警與前瞻上下功夫，把握風險交流工作中的話語權和主動權。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局法制司副司長陳谞在會上指出，在未來發(fā)展方向上，要積極探索食品安全治理規(guī)律，提高治理科學化、法治化、現(xiàn)代化水平。要全面貫徹落實新時期中國政府有關加強食品安全工作的新要求，通過監(jiān)管理念、體制、制度、機制、方式等創(chuàng)新，著力解決食品安全工作中存在的突出問題，進一步增強監(jiān)管工作的科學性和有效性，全面提升食品安全保障水平。
站在新的起點上――學科交叉與產(chǎn)業(yè)鏈延伸同步推進
十幾年來，我國的食品工業(yè)發(fā)展步伐正從食品制造，向原料、設備乃至流通的全產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)延伸。2014年中國食品工業(yè)首次進入個位數(shù)成長階段，已不可逆轉(zhuǎn)地進入轉(zhuǎn)型與價值提升過程。與會專家表示，提升我國食品工業(yè)科技水平，就要找準創(chuàng)新著力點，尤其是要開拓新視野，與國外先進技術多碰撞、多融匯，才能在原料、技術、工藝、設備等核心要素方面加大自主創(chuàng)新力度，注重不同學科交叉，可以更好地推動食品行業(yè)整體進步。
食品制造設備是食品工業(yè)發(fā)展的硬實力。在政府“工業(yè)強基工程——智能裝備2025戰(zhàn)略規(guī)劃”的引導下，諸多食品制造業(yè)的龍頭企業(yè)已快速從食品裝備2.0進入3.0時代，企業(yè)對裝備生產(chǎn)線、全自動化、信息化、智能化的需求加大。專家表示，新一輪的自主創(chuàng)新正喚醒市場對中國傳統(tǒng)食品及東方食品的認同與回歸，大批專用裝備的創(chuàng)新無法再靠對進口機械的仿制測繪完成，以往的產(chǎn)品研發(fā)模式逐漸減弱，需要裝備行業(yè)體現(xiàn)真正的實力——研發(fā)創(chuàng)新和精細加工的能力，更需要強大的中國制造和中國力量中的互補、交叉和集結(jié)。
與會專家指出，隨著消費趨勢的變化和市場競爭的多元化，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新將對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新形成多學科交叉勢頭，并涵蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)：食品原料生產(chǎn)、食品配料研發(fā)與應用、食品制造、包裝、運輸和銷售等。孟素荷指出，食品行業(yè)亟須科技界在多學科交叉中，解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的問題，解決全球食品工業(yè)共性技術問題。
2015年食品科技界的熱點匯聚
食品營養(yǎng)與健康：學科交叉與延伸
本次會議期間，中國食品科學技術學會食品營養(yǎng)與健康分會新一屆理事會成立，同時舉辦了“食品營養(yǎng)與健康國際論壇”，以學術交流的方式首次亮相。丁鋼強、孫偉等食品與營養(yǎng)、科技與企業(yè)界人士的對接，為大會增添亮色。與會專家指出，實現(xiàn)營養(yǎng)與健康——食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級這一目標，需要學科交叉、更需要科學研究與產(chǎn)業(yè)需求的對接，需要科技的交流與碰撞，凝聚科技共識。
相關資料顯示，因營養(yǎng)不良導致的全球經(jīng)濟損失估計為每年3.5萬億美元。而在我國，與營養(yǎng)密切相關的慢性病導致的死亡已經(jīng)占到總死亡的85%，導致的疾病負擔已占總疾病負擔的70%。 “在我國，發(fā)展食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)在我國尤為重要。”與會專家指出。
專家介紹，食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正受到全球關注。根據(jù)美國專業(yè)調(diào)研機構Nutrition Business Journal（NBJ）發(fā)布的數(shù)據(jù)，1995-2008年世界營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長，年均增長率在8%－10%。 2014年世界營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模超過3500億美元。我國也步入營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展期?！妒称饭I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》首次將營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)列入國家發(fā)展規(guī)劃。我國保?。üδ埽┦称分鸩较虻谌l(fā)展，即進一步研究其功能因子結(jié)構、含量和作用機理。與會專家提醒，食品加工技術要做好迎接健康營養(yǎng)的新挑戰(zhàn)。
嬰幼兒乳品：提升科技與健康內(nèi)涵
中國的乳品工業(yè)成長之路經(jīng)歷了諸多坎坷與磨礪，“嬰幼兒乳品”仍然是我國眾多消費者關注的焦點和學術界研究的熱點。與會專家認為，2015年上半年中國乳業(yè)已進入低谷期，重塑中國乳制品行業(yè)的尊嚴是我國科研工作者及企業(yè)必須面對的挑戰(zhàn)。針對嬰幼兒乳品問題，此次年會上特別設立的“母嬰乳品與健康評價研討會”吸引了眾多科研院所專家及企業(yè)代表的目光。國內(nèi)外母嬰乳品領域的知名專家，會同以三元等為代表的乳品企業(yè)，共同就中國乳品如何利用國際資源做得更好、更強、更有未來進行了深入討論。
海洋生物活性肽：從膠原蛋白到“藍色食品”
隨著“海洋時代”的到來，海洋資源開發(fā)被提到了重要的位置。在此背景之下，如何科學合理的開發(fā)與利用海洋生物資源也越來越受關注。尤其是以膠原蛋白系列產(chǎn)品為代表的海洋生物活性肽“應用典范”，關注度無論是來自市場亦或?qū)W術界都“高溫”不退。
2015年，被長期視為維護行業(yè)發(fā)展、加強企業(yè)自律的關鍵工具——《食品安全國家標準 膠原蛋白》即將出爐，中國食品科學技術學會作為該標準的牽頭起組單位，也籍第十二屆年會，召開專題研討，同與會的海健堂、無限極、安利等業(yè)界代表共同探討了以膠原蛋白為代表的海洋生物活性肽的開發(fā)與利用。
中國食品人——創(chuàng)造世界食品奇跡的堅定力量
中國食品工業(yè)用30余年的快速發(fā)展，完成了世界食品工業(yè)的百年發(fā)展歷程，這與中國食品科學家與企業(yè)家的堅韌成長密不可分。 隨著科技創(chuàng)新時代的到來，行業(yè)對科技界力量的需求日益彰顯，科技工作者也承擔著越來越重要的責任。
中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎影響力加大
本次會議上，2015年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎——突出貢獻獎、杰出青年獎及優(yōu)秀論文獎結(jié)果的公布引人注目。經(jīng)過嚴格的推薦與評審程序，此次年會特別對朱蓓薇、宗慶后等13位科技、企業(yè)精英授予“中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎——突出貢獻獎”、對王君等12位青年人授予“中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎——杰出青年獎”。 27篇論文獲“中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎——優(yōu)秀論文獎”。
主辦方表示，所設立的這三大獎項均為政府授權、評審過程規(guī)范、嚴謹、透明，凝聚了中國食品產(chǎn)業(yè)的正能量，同時更顯示了十三五食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展中對優(yōu)秀人才的呼喚。代表們認為，在中國食品工業(yè)漫長的成長道路上，一大批優(yōu)秀的食品科技工作者，正是在將科技與企業(yè)需求對接的實踐中，依托一項又一項科研成果，破解了一個又一個難題，實現(xiàn)了自身價值的升華，提升了中國食品工業(yè)的整體水平。
年青的力量：學生創(chuàng)新競賽迸發(fā)創(chuàng)新火苗
中國食品科學技術學會始終關注青年人才培養(yǎng)，通過搭建各種形式的平臺，如組建青年工作委員會等，為青年人才的成長、成才提供機遇與保障。與往年相比，今年的學生創(chuàng)新競賽活動將觸角延伸至國外――2015年中國食品科學技術學會學生創(chuàng)新活動暨中美學生創(chuàng)新競賽得以成功舉辦。主辦方介紹，以往學生創(chuàng)新競賽活動只局限在國內(nèi)高校。此次活動拓展空間，是為了進一步提升中美兩國青年人才在學術交流與科技創(chuàng)新領域的溝通與合作，是中國食品科學技術學會與美國食品科學技術學會經(jīng)過一年的深入溝通與協(xié)商才達成的合作。競賽是從各自國家現(xiàn)有學生競賽中挑選出優(yōu)秀團隊入圍決賽。這是一場符合當下年輕一代思想與觀念的新型學生創(chuàng)新競賽，中美食品界青年學子們同臺較量，精彩絕倫的比拼，讓雙方在碰撞中激發(fā)出智慧的靈感，創(chuàng)新的火花。“學生是科研創(chuàng)新最富激情與活力的群體，為其搭建舞臺，給與充分的展示機會，對學生的成長與成才極為重要。”主辦方強調(diào)。
第八屆研究生論壇深入互動
每年有近10萬名食品專業(yè)的畢業(yè)生進入社會，為近年來我國食品產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展提供了重要的智力和人力支撐。但同時，食品專業(yè)人才的課程設置與企業(yè)實際的創(chuàng)新人才需求之間的矛盾突出。如何在這兩者之間創(chuàng)建一種對接與呼應已經(jīng)成為中國食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點問題。在此次年會中舉辦的第八屆研究生論壇上，業(yè)內(nèi)專家、代表與學子在相關話題上進行了熱烈的交流與互動。
