“2016年方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)”發(fā)布
企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從量的追求轉(zhuǎn)向?qū)】诞a(chǎn)品的價(jià)值提升
為引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵(lì)和推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2016年9月8日舉辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”期間，發(fā)布了由權(quán)威專家評(píng)選出的2015-2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和本年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)。所有創(chuàng)新產(chǎn)品在大會(huì)同期舉辦的方便食品展上進(jìn)行了展示?！ ?/span>
與會(huì)專家指出，這些凝聚了行業(yè)智慧的新產(chǎn)品，從工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品理念上為業(yè)界帶來(lái)更多啟迪，同時(shí)展示出我國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新的新格局。創(chuàng)新趨勢(shì)的發(fā)布，也將引領(lǐng)行業(yè)依靠科技為行業(yè)注入新的活力。
方便面：創(chuàng)新提速
方便面行業(yè)在發(fā)展放緩的情況下艱難轉(zhuǎn)型，力圖通過(guò)創(chuàng)新積蓄能力、尋求突圍。大企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，已從對(duì)量的追求，轉(zhuǎn)向?qū)】诞a(chǎn)品的價(jià)值提升。無(wú)論新老品牌都在配方、風(fēng)味、包裝、定位等不同維度上積極展開(kāi)創(chuàng)新。其最大亮點(diǎn)是康師傅這一占市場(chǎng)50%的大企業(yè)創(chuàng)新日趨活躍；統(tǒng)一、今麥郎厚積薄發(fā)，靠創(chuàng)新持續(xù)上揚(yáng)。日清則以炒面產(chǎn)品的創(chuàng)新，顯示了其強(qiáng)大的實(shí)力。同時(shí)，雜糧面在市場(chǎng)逐漸形成穩(wěn)定格局，依靠其質(zhì)量與風(fēng)味的提升，贏得了更多的消費(fèi)者。此外，旺旺等大企業(yè)的高點(diǎn)進(jìn)入，使多元化創(chuàng)新的結(jié)構(gòu)與格局更加合理。
冷凍食品：與餐飲對(duì)接
就整體而言，全行業(yè)正將突圍的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)務(wù)用市場(chǎng)的拓展及銷售渠道的創(chuàng)新。與此同時(shí)，對(duì)中華美食的挖掘及中西飲食文化相融合的產(chǎn)品創(chuàng)新，正日益豐富著我國(guó)具多元化需求的冷凍食品市場(chǎng)?！鞍偈碃?zhēng)艷”“營(yíng)養(yǎng)美味”成為今年行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵。在原料、渠道、人力成本增加的情況下，冷凍食品企業(yè)在內(nèi)部管理、新渠道上下功夫，開(kāi)辟了新的通路。同時(shí)，依靠持續(xù)的科技創(chuàng)新，新品不但成為企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，更成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新中最閃耀的部分。
掛面、米粉及粉絲類產(chǎn)品：提升健康內(nèi)涵
過(guò)去一年，掛面行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的格局已經(jīng)形成，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。在這一背景下，各品牌企業(yè)都在改進(jìn)工藝，細(xì)化管理，力求通過(guò)新裝備的換代，提升裝備水平，形成規(guī)模效益；力求通過(guò)提高品質(zhì)，增加品種，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、精品化發(fā)展，通過(guò)加寬產(chǎn)品線提升價(jià)值；以營(yíng)養(yǎng)、健康為目標(biāo)，通過(guò)科技創(chuàng)新，在五谷雜糧產(chǎn)品上發(fā)力，并形成重要突破。2015－2016年，掛面行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的格局已經(jīng)形成，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。而米粉粉絲行業(yè)，則以光友和白家為代表，在實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯粉絲突圍的同時(shí)，亦在“川味飲食”中深耕，為行業(yè)發(fā)展探索未來(lái)；而以克明、旺旺為代表的新生力量的進(jìn)入，將激活這一潭清水。
咸味香精調(diào)味料類產(chǎn)品：回歸廚房風(fēng)味 味料同源特征更趨鮮明
為了適應(yīng)方便食品行業(yè)“回歸廚房風(fēng)味”的急切需求，“天然、營(yíng)養(yǎng)、回歸自然”的咸味香精調(diào)味料行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)在加速，味料同源的優(yōu)勢(shì)和特征更加鮮明。我國(guó)地域遼闊，形成具差異性、獨(dú)特性的飲食風(fēng)格及文化，各生產(chǎn)企業(yè)注重采風(fēng)，從我國(guó)各地傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)食品中汲取營(yíng)養(yǎng)，以此為根據(jù)來(lái)研發(fā)產(chǎn)品，收到了很好的效果，研發(fā)出的產(chǎn)品天然和諧，工業(yè)化的色彩在淡化。同時(shí)，作為風(fēng)味創(chuàng)新載體，咸味香精調(diào)味料也在積極向方便面、冷凍食品以外的其他產(chǎn)品擴(kuò)展市場(chǎng)，而方便休閑食品是這其中增長(zhǎng)最快的一個(gè)領(lǐng)域。未來(lái)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)將以科技為先導(dǎo)，彰顯中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，研發(fā)出更安全、更天然協(xié)調(diào)、風(fēng)味更濃郁純正的產(chǎn)品。這一領(lǐng)域的成功也將成為方便食品大類中最強(qiáng)勁的增長(zhǎng)點(diǎn)。
機(jī)械設(shè)備類產(chǎn)品：原始創(chuàng)新嶄露頭角 從3.0向4.0進(jìn)軍
中國(guó)方便食品裝備是國(guó)產(chǎn)化水平最高的行業(yè)，目前，自動(dòng)化水平創(chuàng)新與提升成效日益明顯，其中的優(yōu)秀企業(yè)從工業(yè)3.0向4.0進(jìn)軍的節(jié)奏加速。方便食品行業(yè)以企業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈條為紐帶的、自發(fā)的集成創(chuàng)新取得重大成果。對(duì)方便面、掛面的自動(dòng)化全套生產(chǎn)線，及油條、湯圓等加工專用裝備進(jìn)行了為時(shí)15年的深入研發(fā)并逐漸“聚點(diǎn)成線”。在裝備自主創(chuàng)新、環(huán)保、節(jié)能減排的核心領(lǐng)域，方便食品行業(yè)是國(guó)家投入最小、企業(yè)自主創(chuàng)新成效最顯著的行業(yè)。掛面裝備的國(guó)產(chǎn)化率已達(dá)100%，方便面達(dá)96%以上。國(guó)產(chǎn)裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應(yīng)用，使掛面全行業(yè)的耗能降低了36%、勞動(dòng)力減少了60%；使方便面行業(yè)的耗能降低了30%、勞動(dòng)力減少了50%。
從總體來(lái)看，今年的創(chuàng)新產(chǎn)品更加注重自主研發(fā)，原始創(chuàng)新嶄露頭角；創(chuàng)新大多源自生產(chǎn)一線的實(shí)際需求，更接地氣；特別是制面機(jī)械和包裝機(jī)械的自動(dòng)化技術(shù)有所突破，光電控制技術(shù)廣泛應(yīng)用，功能完善，整機(jī)性能提升較大，生產(chǎn)效率高；食品裝備制造選材更加安全衛(wèi)生，成套性更好。
