在2025年9月4日由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第二十五屆中國(guó)方便食品大會(huì)”上，“2024-2025年度中國(guó)方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)”正式發(fā)布。
為推動(dòng)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于日前開(kāi)展了“2024-2025年度方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果”征集工作，并組織專家對(duì)行業(yè)的科技創(chuàng)新成果進(jìn)行綜合研討，以專家共識(shí)的方式凝練形成行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，以引領(lǐng)和帶動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。2024-2025年，方便食品行業(yè)充分發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用，聚焦國(guó)家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，形成良好發(fā)展格局，科技與產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出六大創(chuàng)新趨勢(shì)。
趨勢(shì)一：“健康原料 +功能物質(zhì)”，方便食品加速營(yíng)養(yǎng)與健康水平提升
方便食品行業(yè)通過(guò)穩(wěn)進(jìn)的原始性創(chuàng)新，對(duì)共性關(guān)鍵技術(shù)的持續(xù)突破，逐漸提升行業(yè)整體發(fā)展實(shí)力。諸多方便食品企業(yè)扎根當(dāng)?shù)兀浞掷迷诘刭Y源，在科技支撐下，使優(yōu)質(zhì)蛋白、雜糧、低糖等健康概念走向?qū)嵺`，成功實(shí)現(xiàn)了“雜糧、全谷物、食藥物質(zhì)等功能性成分”的科學(xué)添加，并滿足了“低鈉、低GI”等健康需求，有效促進(jìn)了產(chǎn)品的健康化和功能化發(fā)展。
趨勢(shì)二：天然原料副產(chǎn)物高值化應(yīng)用，為產(chǎn)業(yè)鏈增值
以科技為引擎，提升產(chǎn)業(yè)鏈的高附加值。借助生物酶解技術(shù)、微波輔助提取等工藝優(yōu)化手段，將白鰱魚肚、鳙魚尾、母雞骨架及肉渣、花椒加工副產(chǎn)物等再利用，轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)產(chǎn)品。不僅實(shí)現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)的提質(zhì)增效，還有效解決了加工副產(chǎn)物高值化及資源高效利用的行業(yè)需求，顯著提升了產(chǎn)業(yè)鏈整體效益。
趨勢(shì)三：風(fēng)味配料行業(yè)對(duì)減鹽、增香、增鮮的機(jī)理研究取得突破進(jìn)展，加大“中國(guó)風(fēng)味”的科技支撐
扎根中國(guó)本土風(fēng)味，深度挖掘傳統(tǒng)美食，還原地域美味。對(duì)植物源食材的多元化應(yīng)用漸成主流；生物發(fā)酵技術(shù)助力地域風(fēng)味有效破解，“中國(guó)風(fēng)味”的框架體系孕育重大突破。
趨勢(shì)四：用多維創(chuàng)新化解行業(yè)內(nèi)卷，中國(guó)方便食品行業(yè)仍處于“產(chǎn)業(yè)增容期”
在消費(fèi)分級(jí)背景下，產(chǎn)品差異化創(chuàng)新成為企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的核心策略。通過(guò)加工技術(shù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)免煮沖泡等食用流程的縮短，適配快節(jié)奏需求；以裝備的迭代升級(jí)，還原家庭制作手工掛面的風(fēng)味和口感；工業(yè)化復(fù)刻地方小吃與傳統(tǒng)菜肴，進(jìn)一步拓展消費(fèi)場(chǎng)景；通過(guò)跨界融合打造“經(jīng)典味覺(jué)記憶”，重構(gòu)傳統(tǒng)食品形態(tài)，賦予獨(dú)特的情感價(jià)值。
趨勢(shì)五：六大裝備創(chuàng)新，逐一破解行業(yè)發(fā)展瓶頸
破解半生鮮面無(wú)酒精添加的食品安全技術(shù)壁壘，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
酸辣粉全自動(dòng)生產(chǎn)線的自主發(fā)明和市場(chǎng)應(yīng)用，支撐中國(guó)酸辣粉行業(yè)的崛起。
采用連續(xù)梯度拉伸等技術(shù)，完美實(shí)現(xiàn)新疆拉條子的自動(dòng)化生產(chǎn)裝備，再創(chuàng)世界領(lǐng)先。
調(diào)味料柔性智造示范線的智能化設(shè)計(jì)，邁出中國(guó)風(fēng)味“智能制造的關(guān)鍵步伐”。
采用伺服控制與模塊化設(shè)計(jì)理念，實(shí)現(xiàn)了多品類生產(chǎn)線相兼容的自動(dòng)化運(yùn)行
以“調(diào)料包直線秒撕膜材”的小發(fā)明，破解油包調(diào)料包難撕的行業(yè)卡脖子大難題。
趨勢(shì)六：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)加速，企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的動(dòng)力增強(qiáng)，重點(diǎn)在原料安全及新興行業(yè)
行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范與支撐，方便食品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、供應(yīng)鏈復(fù)雜，亟需通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂進(jìn)行精細(xì)化管控，同時(shí)對(duì)于新興行業(yè)，需要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)來(lái)提升企業(yè)進(jìn)入的門坎。明確行業(yè)科學(xué)規(guī)范要求，避免行業(yè)無(wú)序發(fā)展，提升方便食品的發(fā)展質(zhì)量和水平。
